地酒専門 岸本商店

ベルンハルト コッホの醸造責任者を務める「坂田千枝」さんの名を冠した特別なピノノワールです。2023年3月にワイナリーを訪問した際、試飲した100%樽熟成のピノノワールがあまりにも素晴らしかったため、日本市場限定で瓶詰めしていただくことになりました。

現地での試飲だけでなく、坂田さんにお願いして、新樽比率や風味を調整した複数のサンプルを用意していただき、試飲を繰り返して、ついに「これだ！」と納得出来るキュヴェを瓶詰めしていただきました。

スタンダードクラスの「フォン レス（KA-610）」と比べると、豊かな果実味に加えて複雑さ、樽からの心地よい風味が感じられます。

ハインフェルド、フレムリンゲン、ゴドラムシュタインの３つの村の畑の葡萄を使用しています。土壌は雑色砂岩と石灰岩です。垣根仕立てのコルドン、栽植密度は5,000 本/ha、収量は45hL/ha です。収穫は畑で選別しながら手摘みで行います。

100％除梗した葡萄はアルコール発酵前に６度で４日間の低温マセレーションを行います。その後、ステンレ スタンクで平均28 度に温度コントロールしながら発酵を行います。熟成はフレンチオーク樽（新樽比率5％）で約18 ヶ月行います。清澄も濾過もしません。